Cristallisation

La cristallisation du miel

La cristallisation est un phénomène naturel et un gage de qualité du miel que vous achetez.

En effet, il existe deux méthodes principales pour empêcher le miel de cristalliser soit la micro filtration et la pasteurisation mais ces dernières altèrent les qualités nutritives du miel. Voilà pourquoi il est important de choisir un miel de qualité.

La cristallisation dépend de plusieurs facteurs. L'un d'eux étant la variété de fleurs que les abeilles ont butinées. Certaines ont pour effet que le miel cristallise moins rapidement. La température de conservation est également un facteur.

La température idéale de conservation se situe en bas de 11 degrés Celsius ou en haut de 22 degrés Celsius. À ces températures, le miel cristallisera moins rapidement. Si malgré tout cela, votre beau petit pot de miel doré est "viré en sucre" pour utiliser l'expression populaire, il ne faut surtout pas croire que ce dernier n'est plus bon...bien au contraire...vous avez en main un produit de qualité! Il vous est possible de l'utiliser ainsi dans différentes recettes ou encore, nous vous proposons ici quelques façons de le ramener liquide.

*** À noter que ces techniques sous-entendent que le miel est dans un contenant de verre ***

  • Ne jamais utiliser le micro-onde au risque de détruire la qualité du miel.

  • Utiliser de l'eau chaude dans un bol et y déposer doucement le pot de miel en ayant pris soin de dévisser un peu le couvercle.

  • Ne pas submerger le pot, l'eau ne doit pas entrer à l'intérieur.

  • Renouveler l'eau afin de la conserver chaude.

  • Ne pas bouillir le pot dans l'eau, ceci aurait comme conséquence de monter la température du miel trop haute et serait l'équivalent de la pasteurisation.

 

 

Voici le moyen que je préfère puisqu'il requiert moins de temps de manipulation bien qu'un peu plus de temps d'attente:

  • Chauffer le four vide à très basse température soit environ 100 à 120 degrés Fahrenheit.

  • Lorsque cette température est atteinte, éteindre le four et entrouvrir la porte pour 1 à 2 minutes afin de laisser sortir l'excédent de chaleur.

  • Dévisser légèrement le couvercle du pot. Ceci évitera les dégâts qui pourraient être causés par l'expansion du métal du couvercle.

  • Déposer le pot dans le four et fermer la porte. Allumer la lumière. Ceci permettra de conserver la chaleur plus longtemps et indiquera également que quelque chose s'y trouve.

  • Nous suggérons également de mettre une note sur la porte ou les commandes du four pour éviter qu'un autre occupant de la maison l'allume malencontreusement.

  • Laisser reposer ainsi toute une nuit.

  • Au matin, le miel devrait être redevenu liquide.

  • Refermer le couvercle et conserver comme habituellement. Voilà...savourez votre pesant d'or liquide!

 

© 2018. Annie & ses abeilles.

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